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卤牛肉
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帕特里克奎恩

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！

调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 2斤
香叶 5片
甘草 4片
白芷 1片
陈皮 2片
辣椒 10根
八角 2颗
桂皮 1段
香砂 2颗
草果 1颗
小茴香 花椒
姜 5片
葱白 1小把
冰糖 15g
豆瓣酱 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
盐 2汤匙
料酒 1汤匙
五香粉 半汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
  • 步骤 2/6
    把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
  • 步骤 3/6
    把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
  • 步骤 4/6
    加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
  • 步骤 5/6
    加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
  • 步骤 6/6
    转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
小贴士

1.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。

2.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。

3.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。

发布于 2018-12-22
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