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卤牛肉
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晁盖distinguish

卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。卤肉材料：牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15蘸料汁材料：盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
油 10g
盐 适量
老汤 1碗
冰糖 15g
红枣 3个
香叶 2片
桔皮 3片
桂皮 1块
八角 1个
花椒 1小撮
山楂 4片
小葱 2根
姜 15g
老抽 10g
生抽15 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。
  • 步骤 2/12
    然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
  • 步骤 3/12
    备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
  • 步骤 4/12
    换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
  • 步骤 5/12
    焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
  • 步骤 6/12
    将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
  • 步骤 7/12
    解压后加盐调味，如色不足加酱油。
  • 步骤 8/12
    将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。
  • 步骤 9/12
    如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
  • 步骤 10/12
    卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。
  • 步骤 11/12
    牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
  • 步骤 12/12
    牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
小贴士

1.不用高压锅，用砂锅味道更好。

2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。

3.蘸料汁根据你自己的口味调制。

发布于 2019-07-29
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