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卤牛肉
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链止履谭茁

在这以牛羊肉为主的地方，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，年夜饭必须得有卤牛肉，说卤牛肉是我们这儿的家常菜一点也不为过。我们这儿有学生的家庭，特别是有中考或者高考学生的家庭，那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜。一般有学生的家庭，家里都备有卤牛肉，每天早餐时，把卤牛肉切成片，用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃，这样一天的营养都差不多有了，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成的营养接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育特好，所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值。红烧牛肉、炖牛羊等等，都很需要时间的，那卤牛肉就是香饽饽了，每次多卤一些，放在冰箱里，随时可以切着吃，家庭一般都备有卤牛肉的，就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家常的菜了。

时间:1-2小时
食材
牛肉 2000g
姜 20g
盐 适量
老抽 20g
料酒 20g
八角 10个
花椒粒 10g
桂皮 10g
白芷 10个
草果 2个
肉蔻 2个
陈皮 10g
香叶 5片
冰糖 4 小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：牛肉 辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
  • 步骤 2/12
    把姜切片
  • 步骤 3/12
    牛肉切大块
  • 步骤 4/12
    把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
  • 步骤 5/12
    装布袋扎好
  • 步骤 6/12
    牛肉先用凉水煮10分钟
  • 步骤 7/12
    去除血水后，冲干净泡沫
  • 步骤 8/12
    煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来
  • 步骤 9/12
    加牛肉块，大火煮开
  • 步骤 10/12
    加盖煮10分钟，加盐调好咸味
  • 步骤 11/12
    加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
  • 步骤 12/12
    关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
小贴士

牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看

卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开

卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱

下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁

循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的

发布于 2019-10-29
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