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酸菜羊肉炒粉条
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exclusive英俊

酸菜羊肉炒粉条是一道西北经典家常菜！尤其是用自己腌的酸菜白，自然发酵无添加，味道酸香，色泽黄亮，香味扑鼻！酸菜生吃还可以开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，据说还可以促进人体对铁元素的吸收！其实酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化！不过酸菜再好吃也不能长期贪食，有可能引起泌尿系统结石哦！酸菜羊肉炒粉条是非常下饭的一道菜，也可以配烫面葱油饼吃，把饼烙的软软的，把菜卷进去，也是很美味的！

时间:10-30分钟
食材
羊腿肉 300g
自制酸白菜 300g
泡好的粉条 150g
干辣皮子 4个
红葱 1根
生姜 10g
蒜 3粒
花椒粉 5g
白胡椒粉 3g
盐 适量
红烧酱油 15ml
辣椒粉 15g
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    羊腿肉300克
  • 步骤 2/18
    今年我自己腌的酸白菜，刚酸，味道还不错，今天第一次吃。
  • 步骤 3/18
    自己晒的辣皮子，红葱，生姜和大蒜洗净。
  • 步骤 4/18
    先把羊肉切片
  • 步骤 5/18
    酸白菜切长条。
  • 步骤 6/18
    辣皮子切小段，姜切丝，葱蒜切碎。
  • 步骤 7/18
    粉条提前一天温水浸泡变软，做的时候锅内加水烧开放入烫软，约1分钟后捞出。
  • 步骤 8/18
    捞出的粉条滴入少许红烧酱油拌匀上色入味。
  • 步骤 9/18
    热锅下油，放入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 10/18
    接着放入羊肉片大火爆炒。
  • 步骤 11/18
    羊肉血水快干放入花椒粉和白胡椒粉、盐大火翻炒。
  • 步骤 12/18
    煸炒到羊肉香味出来。
  • 步骤 13/18
    炒好的羊肉盛出放在粉条上。
  • 步骤 14/18
    原锅再加入少许油，放入辣皮子炒出红油，加入一小勺自制辣椒粉增香上色。
  • 步骤 15/18
    放入酸菜，加少许盐煸炒。
  • 步骤 16/18
    待酸菜的水汽炒干，放入粉条和羊肉快速翻炒均匀。
  • 步骤 17/18
    最后加少许味精炒匀即可出锅。
  • 步骤 18/18
    一盘色香味俱全的酸菜羊肉炒粉条就上桌啦！鲜嫩的羊肉、无添加的自制酸菜和粉条完美搭配，再来上一盘刚刚出锅的汤面香葱饼，吃撑不是吹的！
小贴士

1.酸菜炒的时候要炒干水汽，再放肉，这样口感好！

2.羊肉用羊腿肉最好，柔嫩无骨，无需腌制，直接爆炒，保留羊肉的鲜香！

3.粉条时间宽裕的话提前一晚冷水浸泡，这样泡出来的粉条筋斗滑溜不容易粘。炒的时候提前开水锅里烫一分钟捞出，滴入红烧酱油上色入味，菜出锅前倒入炒匀就好。

发布于 2020-05-14
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