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酸菜酥肉炖粉条
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河眯鸭诒姿_

四川贵州重庆云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用,酸菜忌生食。

适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右

酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!

注意事项

●酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。

●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。

●霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

请问,常吃泡制出来的酸菜,有副作用吗?比如,是否会产生胃酸过多,尿酸升高,使身体的PH值升高或降低?

认为有酸味的食物就是酸性的,这是很多人饮食上的误区,不少水果、蔬菜都有酸味,但它们仍然是碱性食品。

泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的,虽然加入了一些辅料,但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此,常吃泡菜不会有副作用。

胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好,饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。首先,它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热,因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味,只要腌制的时间充分合适,所产生的亚硝酸盐是非常少的。

为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了,发酵的时间又有点长,因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失,而变成酸味。

时间:30分钟-1小时
食材
酥肉 250克
老坛酸菜 1袋
四川红薯粉 100克
泡姜 半块
泡椒 3个
鸡粉 3克
白胡椒粉 1克
料酒 50克
香菜 2棵
四川汉源花椒 10颗
鲜榨菜籽油 60ML
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前炸好的酥五花过磅,酸菜过水控干切段,泡姜切片,泡椒对半破开,粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种!
  • 步骤 2/9
    坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜,椒,干花椒爆香。
  • 步骤 3/9
    给酸菜翻炒两三分钟
  • 步骤 4/9
    注入4斤开水,给料酒,白胡椒粉
  • 步骤 5/9
    给酥肉煮沸小火煲30分钟
  • 步骤 6/9
    给粉条继续煲15分钟,给鸡粉调味关火出锅,酥肉和酸菜本身有盐,所以这里不用再给盐!
  • 步骤 7/9
    给香菜点缀,因为我忘记买香菜了,摘了点鱼香菜点缀凑合一下!「捂脸」
  • 步骤 8/9
    撰写图
  • 步骤 9/9
    撰写图
小贴士

煮菜的时间也要根据粉条的粗细调整一下,细的粉条适当减少时间,粗的粉条适当多煮一会儿.

发布于 2018-10-31
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