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冬瓜汆牛肉丸子
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栾杀戮天下

秋天了，难免会有些秋燥，弄些汤汤水水的菜肴对健康有利。我家的男士都爱吃牛肉，今天就做牛肉，但是用了生汆的方法，而且搭配了这个季节的蔬菜冬瓜，让牛肉丸吃起来即美味又健康。

时间:10-30分钟
食材
牛肉馅 250g
猪肉馅 100g
冬瓜 500g
五香粉 适量
盐 适量
姜 适量
特级生抽 适量
黄酒 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴
  • 步骤 2/13
    先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水
  • 步骤 3/13
    水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿
  • 步骤 4/13
    锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高
  • 步骤 5/13
    待丸子全部飘起来，捞出
  • 步骤 6/13
    捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道
  • 步骤 7/13
    另起锅，加适量高汤
  • 步骤 8/13
    把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉
  • 步骤 9/13
    加盐
  • 步骤 10/13
    大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂
  • 步骤 11/13
    加入适量的芹菜
  • 步骤 12/13
    最后把汆好的丸子放入
  • 步骤 13/13
    煮上一分钟即可
小贴士

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。

2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。

发布于 2019-09-23
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