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瑞典牛肉丸子
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祈祷vanish

如果你去IKEA宜家餐厅就能吃到瑞典牛肉丸子，通常是一个大西餐盘，给你盛上几个牛肉丸子、一勺越桔果酱、或许还会有一点蔬菜、几个土豆（或土豆泥），然后浇上些酱汁。瑞典牛肉丸子与我们通常的丸子做法基本相同，有些细小的区别，不过这些差别我认为完全可以依你手头的材料和你平常的口味来改变。比如说调丸子馅料的时候他们会加入些牛奶，或淡奶油；一般不用淀粉，而用面包屑（或面粉）；小葱和生姜很少用，但是洋葱不能少；还有黑胡椒是他们的万能调料品。做好的丸子，或煎或烤，通常不是用油炸的方法。调酱汁用面粉、黄油和牛高汤。颜色是土黄色，也有酱红色的。我做的丸子没有完全遵守这些法则，但是味道比宜家的好上千倍。不是我自夸，是吃过我做的丸子的挪威人的评价，并且说吃过我做的丸子，外边的真不要再吃了。

时间:10-30分钟
食材
牛肉泥 400g
油 适量
盐 2g
白砂糖 4g
老抽 5ml
生抽 15ml
黑胡椒粉 适量
十三香 适量
米酒 2汤匙
鸡蛋 1个
牛奶 180ml
面粉 33g
洋葱 100g
小葱 1根
姜汁 5g
黄油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1.牛肉泥400克加入老抽5克、生抽15克、糖4克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、葱10克、姜汁5克、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。 注：这儿瑞典人只用盐和黑胡椒粉。
  • 步骤 2/8
    分多次打入牛奶80毫升，也可用清水，或高汤。
  • 步骤 3/8
    加入面粉30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
  • 步骤 4/8
    加洋葱碎100克拌均，到此牛肉丸馅料就拌好了。 注：中间你可以将肉摔打几下，或用打蛋器帮助搅拌。
  • 步骤 5/8
    平底锅烧热，倒入略多些油，油要完全盖住锅底。 当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。 记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中小火，火大了就焦掉了。
  • 步骤 6/8
    将丸子盛出，锅里放一小块黄油，约5-10克，半茶匙面粉，炒到起泡。 注：如煎丸子的油比较清澈，又较多的话，可以不用黄油。 还有瑞典人通常是用面粉，而不是淀粉调芡汁。面粉的用量较少，半茶匙就足够了，锅里放的量大了，后来去除了些。
  • 步骤 7/8
    然后倒入约100毫升的牛奶和100毫升的清水，滴几滴老抽将汤汁煮开，将煎好的丸子下锅，焖煮1-2分钟至略有酱汁的时候关火。 注：瑞典人是用市售的牛高汤粉或块，先用水或牛奶将牛高汤块融化，然后加入到用黄油炒的面粉中。
  • 步骤 8/8
    起锅前撒点小香葱，葱遇热才能释放出香味。
小贴士

1.煎丸子的时候记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中小火，火大了就焦掉了。

2.如煎丸子的油比较清澈，又较多的话，可以不用黄油，直接用余油炒面。

3.瑞典人通常是用面粉，而不是淀粉调芡汁。

4.关于酱汁，瑞典有现成的袋装粉末买，按说明加入黄油、清水或牛奶煮沸就可。

还有一种就是牛高汤块，先用水或牛奶将牛高汤块融化，然后加入到用黄油炒起泡的面粉中。

如你没有就像制作过程“7”那样制作，味道比市售的还好。

5.瑞典人的酱汁量要比我这个大的许多，因为他们丸子里的佐料较少，全靠酱汁调味。

发布于 2020-01-13
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