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牛肉丸子汤
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做牛肉丸子汤,想要汤清味鲜,吃起来爽口养胃,这“一步”最重要

时间:10分钟内
食材
牛肉末 400g
香油 适量
盐 适量
鸡粉 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉馅里加入一个鸡蛋、鸡粉、盐、淀粉、姜末、料酒、胡椒粉用筷子沿一个方向搅拌上劲，料酒分次加入。
  • 步骤 2/12
    牛肉馅放冰箱醒半个小时拿出，牛肉馅里加香油再次搅打。
  • 步骤 3/12
    白萝卜洗净去根。
  • 步骤 4/12
    切片后切丝
  • 步骤 5/12
    豌豆粉泡软备用
  • 步骤 6/12
    双手蘸水，抓取牛肉从食指和大拇指间挤出。
  • 步骤 7/12
    锅里放入大概40°温水，不开火，右手将牛肉丸取下放入锅内。
  • 步骤 8/12
    一个个逐个放入
  • 步骤 9/12
    全部牛肉丸放入后开火
  • 步骤 10/12
    煮开后牛肉丸逐渐漂浮起来，此时牛肉丸已经8分成熟。
  • 步骤 11/12
    放入白萝卜丝、豌豆粉丝煮开。
  • 步骤 12/12
    大概2分钟萝卜丝变得透明，关火加入香油、胡椒粉调味，撒上香菜。
小贴士

1、牛肉馅分次加料酒搅打粘稠后放冰箱醒，牛肉丸口感更有劲、脆弹。

2、挤出的牛肉丸温水或凉水下锅，全部挤完后开火，这样牛肉丸成熟度一致，肉丸口感脆嫩。

3、牛肉馅里盐要多些，煮的时候从牛肉丸会析出盐分，这样牛肉丸咸香、汤清淡可口。

发布于 2019-11-26
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