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牛肉丸子汤——新疆味道
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清秀

牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究,绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
熟牛肉 200g
凉粉 200g
冻豆腐 100g
菠菜 100g
蘑菇 100g
适量
适量
20g
5g
胡椒粉 10g
花椒粉 5g
香菜 5g
枸杞 10g
香油 10g
鸡精 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料:牛肉 熟牛肉片 姜葱 盐,花椒粉,胡椒粉 鸡精 清油 香油香菜 冻豆腐 粉条 菠菜 凉粉 枸杞 淀粉 蘑菇
  • 步骤 2/10
    把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉 ,胡椒粉姜粉 香油盐搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    姜切成末,香菜切成末 粉条用热水泡软 冻豆腐凉粉切成块
  • 步骤 4/10
    菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净
  • 步骤 5/10
    锅里加油烧5 成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。
  • 步骤 6/10
    炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透
  • 步骤 7/10
    锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉 葱末
  • 步骤 8/10
    加冻豆腐 蘑菇 牛肉片 丸子 凉粉 菠菜
  • 步骤 9/10
    大火烧开,加鸡精枸杞调味
  • 步骤 10/10
    粉条放入碗底 倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香
小贴士

牛肉丸子得小火慢慢炸,那汤用牛肉汤最好

喜欢吃辣椒的可以加辣椒油

发布于 2019-08-29
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