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老佛爷红烧肉
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弹指情弦扣

第一次见到这个名字，就被深深吸引。百度了一下，也没查到这道菜的来历，算了，虽然不知是什么时候才有的美食佳肴，不过我想应该是和慈禧有些关联的，所以才叫---老佛爷红烧肉。因为加了当归，党参，红枣，所以烧出的肉非常香，比一般的红烧肉口感更好，别有一番滋味。这道菜肴很适合秋冬季，是一道滋补又养胃的美食。红烧肉肥而不腻，入口软烂，带着一些微香，栗子和鹌鹑蛋又吸收了肉的香味，非常好吃呢。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
栗子 150g
熟鹌鹑蛋 15个
大料 2个
花椒 10粒
干辣椒 2个
当归 适量
党参 3g
红枣 2个
香叶 适量
老抽 10ml
生抽 20ml
料酒 20ml
冰糖 适量
盐 适量
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    五花肉切片用开水焯烫洗净备用。
  • 步骤 2/21
    准备好熟鹌鹑蛋和栗子。
  • 步骤 3/21
    再把调味料准备好。
  • 步骤 4/21
    炒锅到油烧热放入大料，香油，花椒，和干辣椒爆香。
  • 步骤 5/21
    倒入五花肉翻炒。
  • 步骤 6/21
    加入冰糖。
  • 步骤 7/21
    加入料酒。
  • 步骤 8/21
    继续翻炒至五花肉微黄紧缩。
  • 步骤 9/21
    再加入老抽。
  • 步骤 10/21
    加入生抽。
  • 步骤 11/21
    翻炒至肉上色。
  • 步骤 12/21
    加入适量的清水。
  • 步骤 13/21
    大火煮开撇去浮沫。
  • 步骤 14/21
    然后肉汤倒入砂锅中加入红枣和党参，当归。
  • 步骤 15/21
    大火煮上15分钟。
  • 步骤 16/21
    加入栗子。
  • 步骤 17/21
    加入鹌鹑蛋大火煮开。
  • 步骤 18/21
    加盖子小火焖烧1个半小时。
  • 步骤 19/21
    汤汁半干加入盐。
  • 步骤 20/21
    加入少许鸡精。
  • 步骤 21/21
    大火收汁即好。
小贴士

五花肉可买肥肉稍多一点的，做出来才香嫩。

用砂锅焖烧，要用小火慢慢炖，这样烧出来的五花肉入口软烂不油腻，而且可以吸收更多调料汁的味道。

发布于 2019-12-13
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