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广东红烧肉
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气鬼宿命的猫猫漎

红烧肉，在全国都有不同的做法，加入自制料酒，是客家人多数的手法，做出来的肉质很香，很嫩、很糯，很入味。

自从爱上烹调，让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食，尤其是做各种红烧肉，连老爸也不得不服，老爸做红烧肉的手艺可以说非常好，做了几十年，实践经验足，家人公认的烧肉能手，可是，我做的红烧肉，老爸尝过后更是竖起大拇指，说比他做的还要好吃，肥而不腻、香味醇厚，滑而不柴。其实，一方面老爸在鼓励我，另一方面我肯认真向老人家学习，加上喜爱厨艺、不断的积累改进，出品才会让家人赞不绝口。

做红烧肉，选料也很重要，千万别一味挑选瘦肉，瘦肉做汤或爆炒可以，但它不是做红烧肉的好料，最好选用三层五花肉，肥瘦相间的那种最好啦

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500克
蒜瓣 8个
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
盐 3克
冰糖 15克
生姜 1块
清水 适量
油 适量
料酒 小半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    刮去五花肉皮的细毛，洗净沥干水，切块
  • 步骤 2/9
    生姜去皮洗净切片，蒜瓣去皮拍扁
  • 步骤 3/9
    热锅，倒入五花肉煸炒出油脂，两面略焦黄色
  • 步骤 4/9
    加上蒜瓣和姜片，爆炒片刻
  • 步骤 5/9
    倒入红烧酱油，上色增香
  • 步骤 6/9
    调入蚝油，加上冰糖、少许盐
  • 步骤 7/9
    倒进料酒，翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    倒入没过肉面的清水、遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右
  • 步骤 9/9
    煮至汤汁剩下一点点，铲起即可
小贴士

1、做红烧肉，猪肉不能焯水，焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑，色泽不油亮。

2、没有红烧酱油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否则肉色乌漆墨黑没有食欲。

3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。

发布于 2018-11-06
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