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家乡红烧肉
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书香普世界

在我们老家，红烧肉叫红焖肉，过年时，这道菜每家每户都会做的~自从爱上烹调，让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食，尤其是做各种红烧肉，连老爸也不得不服，老爸做红烧肉的手艺可以说非常好，做了几十年，实践经验足，家人公认的烧肉能手，可是，我做的红烧肉，老爸尝过后更是竖起大拇指，说比他做的还要好吃，肥而不腻、香味醇厚，滑而不柴。其实，一方面老爸在鼓励我，另一方面我肯认真向老人家学习，加上喜爱厨艺、不断的积累改进，出品才会让家人赞不绝口。做红烧肉，选料也很重要，千万别一味挑选瘦肉，瘦肉做汤或爆炒可以，但它不是做红烧肉的好料，选用三层五花肉，肥瘦相间的那种最适合。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
蒜瓣 8个
油 少许
盐 3克
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
冰糖 15克
生姜 1块
清水 适量
料酒 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    刮去五花肉皮的细毛，洗净沥干水，切块
  • 步骤 2/12
    生姜去皮洗净切片，蒜瓣去皮拍扁
  • 步骤 3/12
    热锅，倒入五花肉煸炒出油脂，两面略焦黄色
  • 步骤 4/12
    加上蒜瓣和姜片，爆炒片刻
  • 步骤 5/12
    倒入红烧酱油，上色增香
  • 步骤 6/12
    调入蚝油，翻炒均匀
  • 步骤 7/12
    加上冰糖
  • 步骤 8/12
    调入少许盐
  • 步骤 9/12
    倒进料酒，翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    倒入没过肉面的清水
  • 步骤 11/12
    遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右
  • 步骤 12/12
    煮至汤汁剩下一点点，铲起即可
小贴士

1、做红烧肉，猪肉不能焯水，焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑，色泽不油亮。

2、没有红烧酱油可以用老抽代替，但是老抽不能放的太多，否则肉色乌漆墨黑没有食欲。

3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。

发布于 2020-03-31
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