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家常红烧肉
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盼望crack

提起红烧肉,大家自然会想起苏东坡,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

所以红烧肉要想香甜软糯,入口即化,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,用砂锅来小火慢慢煲,一定要时间足自然美。

不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅,没有用砂锅直接用炒锅来煮了,但是煮的时间一定要保证,小火慢慢煮,属于需要时间来等待的美味。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
八角 适量
适量
干红辣椒 适量
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带皮五花肉切麻将大小的方块。
  • 步骤 2/10
    煮锅加入冷水下五花肉,加入姜片和料酒,大火烧开后煮一分钟。
  • 步骤 3/10
    3、捞出五花肉控干水分。
  • 步骤 4/10
    炒锅烧热加入植物油,放入冰糖小火慢慢融化,并用筷子不停搅拌,至冰糖变成红色开始起泡泡。
  • 步骤 5/10
    倒入五花肉进行煸炒,这时候一定注意五花肉的多余水分控干,要不然会溅油,煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分,并且均匀的包裹糖色。
  • 步骤 6/10
    这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。
  • 步骤 7/10
    加入足够的开水,然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后,小火慢慢煮一个半小时。
  • 步骤 8/10
    加入适量盐大火收汁。
  • 步骤 9/10
    至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
  • 步骤 10/10
    香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
小贴士

1、五花肉要选带皮五花三层最好,切块也不要太小,因为煮的过程肉会缩水。

2、调料看自己喜欢吧,我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点,我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多,我只放了2个不怎么辣的去腥,不要煮出来太辣,红烧肉还是突出香甜味。

3、焯水要冷水入锅,炖煮时候加入的是开水,一定一定要加开水,要不然煮出来的红烧肉会发硬,而且加水要足够,不要中途加水。

4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻,我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉,口感是没法和小火慢炖出来的比的。

5、这只是我家家常版的红烧肉,我好像会做饭第一道学会的“大菜”,一直以来基本都这么做,也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。

发布于 2020-07-06
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