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老火红烧肉♡姥姥传家菜
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安和醉江南倦客

2015.04 回老家纪念

终于可以再一次跟姥姥和妈妈一起做饭，我的小四月人生第一次参与到厨房生活，虽然只是坐在门口的餐椅上好奇张望。姥姥满是褶皱的手牵起四月稚嫩的小手，她说，我的好乖乖，等你长大了，太太也教你做红烧肉好不好。

我希望，时光就此停下来吧。

食材
带皮五花肉 2斤
冰糖 单手抓满一把
葱姜蒜 适量
老抽 1大勺
盐 适量
低度白酒或料酒 少许
花椒 一小把（20粒左右）
陈皮干 适量
山楂干 适量
草果 3～4颗
桂皮 1段
八角 2～3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉冷水浸泡洗净，切成2CM宽方块。葱切段，姜切片，大蒜整粒剥好切去根部。炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。
  • 步骤 2/8
    锅内倒入少量的油做引子，倒入肉后煎至肉皮变的有些透明，表面基本断生。捞出备用，煎出的肉油倒出不用。
  • 步骤 3/8
    另起锅，小火倒入油，倒入冰糖，不停搅动。
  • 步骤 4/8
    冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。
  • 步骤 5/8
    翻动肉块，均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。倒入白酒或料酒去腥。
  • 步骤 6/8
    倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖，放入葱姜蒜和香料包。
  • 步骤 7/8
    大概还有一半水量的时候，肉皮基本就软烂了，加入适量老抽帮助进一步上色，加入适合自己口味的盐调味，转中火继续炖入味。注意肉没软烂之前不要放盐和老抽，不然不容易烂。小贴士：老铁锅导热好，大火很快就会炖透，如果是普通炒锅，还是建议这个时候转成中小火，肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。
  • 步骤 8/8
    肉入味之后，大火收汤，汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
小贴士

1 话说有些人习惯生肉焯水，但是只要试过过油的做法就会感受到不同了。过油肉保留了肉的原始香味，味道真的不一样，会比过水肉香很多。

2 过油肉表皮会变紧，所以一定要旺火炖透。山楂和陈皮不仅能够增加风味，也会让肉更容易软烂。

发布于 2018-10-07
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