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肥而不腻的毛氏红烧肉
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我不是懒狗

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

食材
五花肉 300g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 2粒
辣椒 3个
桂皮 适量
糖 20g
黄酒 200ml
盐 3g
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
  • 步骤 2/10
    锅中放水，下入切好的五花肉
  • 步骤 3/10
    把五花肉焯水后捞出控干水分。
  • 步骤 4/10
    准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
  • 步骤 5/10
    锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
  • 步骤 6/10
    下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
  • 步骤 7/10
    另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
  • 步骤 8/10
    下入煸好的五花肉翻炒。
  • 步骤 9/10
    小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
  • 步骤 10/10
    倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。
小贴士

焖时火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。

发布于 2023-01-21
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