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45分钟版本毛氏红烧肉
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闲云池中敛

可乐妈今年10月份参加了央视味觉大战，在里边露了个脸，打了次酱油，我做的如意白菜卷被导师们们评价画蛇添足多加了未处理好的枸杞，破坏了菜肴的完美，而未能成功晋级12强，不能说不遗憾，因为那个枸杞，真是在临上场的最后一刻才想着添上去的，因为放进勺子里想要更好看些，结果！！！但参加比赛还是很有意义的，可乐妈认识了一大帮真正的厨艺高手和美食圈朋友，跟他们学到了许多知识，所以也收获颇丰。

分组赛时候，有个小兄弟邹志彪做了个快手毛氏红烧肉，竟然征服了两位导师，成为唯一一个被两位导师争夺的选手，爆了个大冷门。味觉大战的分组赛给大家每个人只有45分钟时间，所以我们基本都放弃了各种红烧呀焖炖之类的菜肴，因为没把握在这么短的时间里做的好吃，只有小邹同志用高压锅完成了红烧肉。

这阵子，味觉大战的分组赛已经播出完毕了，我也好奇的跟小邹兄弟请教了他的快手毛氏红烧肉技巧和诀窍，并在家里实验成功，现在分享给大家，想吃红烧肉又懒得花费大量时间去焖烧的朋友们可以试试看，味道也挺棒的。

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 一斤左右
白砂糖 20-30克
食用油 适量
八角 一个
桂皮 一小块
香叶 一片
干红辣椒 两根
姜 几片
大葱 几段
味极鲜 几滴
盐 适量
花椒 数粒
小油菜 十几棵
鸡精 少许
冰糖 几粒
食盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。将五花肉的皮刮干净，切成3公分见方的肉块。（（处理肉块用8分钟）
  • 步骤 2/8
    平底锅内加油，爆香葱，姜，八角，桂皮，花椒等，加入肉块，文火煸肉，用筷子戳肉块，让它出油，各面煎的微微焦黄（煎炸肉块用6分钟）
  • 步骤 3/8
    炒糖色最重要，两勺油一勺水，搅匀，加入六勺白糖，用文火熬制，加热过程中不停搅拌，砂糖融化，水分彻底蒸发，最后成为褐色的焦糖关火
  • 步骤 4/8
    用锅的余热熬制，继续搅拌，越来越稠到可以拔丝。加入两碗热水煮开，即成炖肉的糖色水。（制作糖色水用6分钟）
  • 步骤 5/8
    把煎好的肉和煮开的糖色一起倒入电压力锅中，加入两勺盐，一个炖肉料包，盖盖，定时15分钟，把肉炖熟后取出来。（焖肉用15分钟）
  • 步骤 6/8
    高压锅焖肉的功夫，我们可以清洗焯水小油菜心，并找一个大小合适的盘子摆盘。（与焖肉同时进行，不计时）
  • 步骤 7/8
    肉块焖好后从高压锅中取出来，倒入炒锅中，大火收汁，可以加入鸡精、冰糖、食盐等调味。（收汁用8分钟左右）
  • 步骤 8/8
    最后还有两分钟时间留给我们装盘，捡大小合适，形状完整的肉块摆入菜心当中即可，至此，色香味俱全的毛氏红烧肉完成。
小贴士

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2.用高压锅完成煨肉的过程是为了快捷，其实真正好吃的还是用小砂锅文火慢慢煨它一两个小时最妙。

3.毛氏红烧肉尽量不放酱油，以炒糖色上色，可以加少许味鲜汁和豆豉之类的调味。

4.炒糖色一定用小火并不断翻搅，否则很容易糊锅，糖色也会发苦，红烧肉就不好吃了。

发布于 2018-06-25
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