毛氏红烧肉 - 毛氏红烧肉的做法,毛氏红烧肉怎么做好吃,毛氏红烧肉的家常做法 - 京细菜谱

毛氏红烧肉

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毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。毛主席很喜欢酥烂的口感，因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。传说毛主席不吃酱油，所以这个红烧肉的关键在于炒糖色，“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

时间:1-2小时

食材

五花肉 500g

热水适量

葱适量

干辣椒 4个

八角 2个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
步骤 2/16

五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
步骤 3/16

五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
步骤 4/16

锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
步骤 5/16

放入控水的五花肉煸炒。
步骤 6/16

慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
步骤 7/16

接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
步骤 8/16

用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
步骤 9/16

逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
步骤 10/16

糖色慢慢呈浅黄色。
步骤 11/16

此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
步骤 12/16

立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
步骤 13/16

加入热水，没过五花肉，开大火。
步骤 14/16

放入黄酒。
步骤 15/16

盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
步骤 16/16

汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

小贴士

1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。

3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。

发布于 2025-03-01