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红烧肉
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JOE

舌尖2家常篇里面出现了猫最爱的红烧肉，可这道菜只有在妈妈家才能吃到，原因是猫家的那个他不吃肥肉，所以家里都几乎不做带肥肉的菜肴，看过舌尖后，实在是忍不住了，就跟LG商量，可不可以让猫做一次，最多挑些瘦肉型的五花肉，里面再放些板栗这样的食材，你可以吃瘦肉和板栗不就行了吗，LG痛快地答应了，终于得偿所愿，肉烧的酥烂，入口时肥肉部分一点都不觉得油腻，瘦肉部分一点都不觉得干柴，还有颗颗粉糯的板栗，满足了两个人的不同要求，这道菜做为宴请菜也是很有面子的哦，喜欢的亲也一起做做吧。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 350g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
味极鲜 适量
老抽 少许
红酒 适量
八角 2个
桂皮 少许
肉蔻 少许
香味 少许
板栗 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切块，姜拍扁，葱切段。
  • 步骤 2/12
    冷水入锅，焯一下五花肉，去去血沫。
  • 步骤 3/12
    起锅，放油，放冰糖，小火炒糖色。
  • 步骤 4/12
    当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。
  • 步骤 5/12
    接着把葱姜蒜，八角，桂皮放入炒出香味。
  • 步骤 6/12
    这时倒入适量的红酒，也许有人会问，为啥是倒红酒，其实这里放料酒也是可以的，只是家里的红酒喝剩下的这一小瓶实在是没人想喝了，就把它当料酒用了，如果家里连料酒都没有，可以选用米酒或是白酒都是可以的。
  • 步骤 7/12
    再放入适量的盐，糖 ，味极鲜翻炒。
  • 步骤 8/12
    此时把香味与肉蔻放入锅内，倒入开水或是高汤。
  • 步骤 9/12
    接着转入高压锅，这样快熟哈，没有高压锅的请忽略，直接用锅烧制也是可以的。
  • 步骤 10/12
    当高压锅压了10分钟后，看，锅里的肉已经明显红润了，这时把板栗倒入锅内，继续压8分钟。
  • 步骤 11/12
    压好的肉倒回炒锅内，把里面的香料挑出。
  • 步骤 12/12
    大火收汁，可以出锅了。
小贴士

炒糖色的时候，选用冰糖比较好，出来的肉红亮，但是冰糖比较难掌控，要把握好火候，一不小心就容易烧糊了。

发布于 2022-05-27
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