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大盘鸡
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繁华落尽满心凉植

家常版大盘鸡做法,荤素都有,营养美味,超级下饭,吃不够

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 1000g
土豆 400g
油 适量
盐 适量
干红辣椒 80g
大葱 300g
八角 适量
香叶 适量
料酒 适量
花椒 适量
胡椒 适量
孜然 适量
桂皮 适量
大蒜 适量
白糖 适量
草果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 步骤 2/14
    三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
  • 步骤 3/14
    白糖炒的起咖啡色的泡了，
  • 步骤 4/14
    放进鸡块，
  • 步骤 5/14
    翻炒均匀
  • 步骤 6/14
    加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 步骤 7/14
    继续翻炒均匀，
  • 步骤 8/14
    到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
  • 步骤 9/14
    就加水至淹没鸡块，大火烧开，
  • 步骤 10/14
    加盖中火开始煮
  • 步骤 11/14
    土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
  • 步骤 12/14
    色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
  • 步骤 13/14
    皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
  • 步骤 14/14
    鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士

炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。

煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

发布于 2020-03-19
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