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红烧牛肉面
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鄙垦茄苫滓

红烧牛肉，做起来相当简单，我喜欢将肉提前用水泡上一夜，多换几次水，泡出肉中的血色，再炖制起来，牛肉的腥气要小很多，这样不喜欢吃牛肉的我，也可以嚼上几块了。煮熟的面条和油菜捞出入在碗中，放入足量的牛肉，浇上炖牛肉的汤汁，再配上一个白煮蛋，美呢。某人吃得已经顾不得抬头点赞了。一定要配上个白蛋，一定要配上个白蛋，一定要配上个白蛋，重要的事情我必须三遍。非常的好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 700g
油 适量
郫县豆瓣酱 3大勺
八角 2个
葱 适量
姜 适量
香叶 3片
鲜面条 适量
油菜 4棵
鸡蛋 2个
糖 2大勺
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛腩提前用水浸泡，多泡几回泡出血水后切成大块，每块约3厘米左右。
  • 步骤 2/12
    将牛腩凉水入锅，大火煮开。
  • 步骤 3/12
    煮至肉里的血沫析出
  • 步骤 4/12
    将煮好的肉捞出备用，用热水冲洗下，去掉沾的血沫。
  • 步骤 5/12
    锅中油烧热（我用的是牛腩边夹杂的肥油，将它炒至出油），放入葱姜炒香。
  • 步骤 6/12
    加入郫县豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 7/12
    将焯好的牛肉放在锅中翻炒均匀。
  • 步骤 8/12
    加入2大勺白糖。
  • 步骤 9/12
    加入没过肉的热水，同时加入香叶，八角，料酒大火煮开，尝一下汤的味道，再加入适量的酱油和蚝油。
  • 步骤 10/12
    中小火煮十分钟左右，将肉连同汤汁一起倒入电压力锅选择肉类键煮制。
  • 步骤 11/12
    准备面条油菜和熟鸡蛋。
  • 步骤 12/12
    水沸后将面条煮熟，再放入油菜一起略烫后捞出过凉开水。
小贴士

牛肉焯水后一定不要再用凉水煮制了，这样会使肉质变老，不易软烂。

发布于 2020-08-25
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