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无锡排骨
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无锡排骨一直是我喜爱的，别说肉有多好吃，就连那骨头也不放过，一定要吸吮咀嚼出浓郁咸香甜蜜的汁水。今天我做的这道无锡排骨就是我记忆中的味道。无意中看到有人在网上晒菜谱，原来自己也能在家做呀！于是疯狂找资料，对比各种做法。真是没有难事，只要肯用心。无锡排骨与通常的糖醋排骨是有区别的，糖醋排骨是在排骨外包裹一层糖醋汁味，而无锡排骨是将浓郁的糖醋之香深入肉骨中。我相信如果你试试这个方子一定会爱上的，肉酥烂而不柴，汁浓味鲜而不油腻，恨不得将骨头都吃进肚子里。

时间:1-2小时
食材
排骨 800g
油 20ml
盐 2g
老抽 2茶匙
生抽 4茶匙
镇江醋 2茶匙
米酒 100ml
生姜 10g
小葱 3根
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1块
桔皮 1块
冰糖 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大块的排骨泡水半小时，然后清洗干净后剁长条，再次清洗干净，晾在架子上控干。
  • 步骤 2/11
    取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙调匀。
  • 步骤 3/11
    然后放入排骨抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
  • 步骤 4/11
    准备好烧排骨的调料品： 生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖
  • 步骤 5/11
    取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将排骨摆入，用中大火煎。
  • 步骤 6/11
    煎到表面微上焦色，倒入镇江醋20毫升翻炒匀，再倒入米酒（或黄酒）100毫升翻炒匀。
  • 步骤 7/11
    加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。 注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
  • 步骤 8/11
    炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒匀，然后倒入热水。 加盖煮开后转小火慢炖2小时。
  • 步骤 9/11
    或者待到水煮开后，将排骨转到高压锅炖，这样较快。 压力锅上气后，加压15-20分钟。
  • 步骤 10/11
    当压力锅解压后，再将排骨倒回炒锅，用大火收汁。 注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
  • 步骤 11/11
    收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。 注：如果想有更多的汁泡饭吃，又想汁浓，可以撒一撮面粉，汤汁马上就会变得浓郁。
小贴士

1.要泡出血水，但不要焯水。

2.一定要先用酱油腌制，而后高温油炸或油煎，让表面略上色，锁住内部水分。

3.醋不能少，这是肉骨酥烂的关键，烹饪一开始就要放，经过慢慢的炖煮，酸味挥发，留下的是醋香味。

4.要想彰显出肉之香，香料不要太多。

5.想象外边那样的红色可用些红曲米上色。

5.收汁是必须的，但不可太干。

发布于 2019-10-28
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