无锡酱排骨 - 无锡酱排骨的做法,无锡酱排骨怎么做好吃,无锡酱排骨的家常做法 - 京细菜谱

无锡酱排骨

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无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。

大热纪录片《舌尖上的中国》，其中一节讲到无锡酱排骨，“虽然不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了‘甜’，当地人认为，酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法的讲究，最富盛名的，还是它浓重的偏甜口味……传统做法里，食糖几乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。

就因为无锡酱排骨里面放了大量的糖，所以俺很少做，这次是做给宝宝吃的。

时间:1-2小时

食材

排骨 600g

冰糖适量

盐适量

老抽适量

姜适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

排骨用清水漂净，沥干，
步骤 2/10

放盐，糖，料酒，姜片，桂皮，香叶，八角，充分搅拌匀，
步骤 3/10

腌制半天（12个钟头，夏天放入冰箱）
步骤 4/10

把排骨放入开水焯一下，捞出，
步骤 5/10

锅里放葱结，清水，姜片，桂皮，八角，料酒，大火煮开。
步骤 6/10

放入排骨，
步骤 7/10

加冰糖，可以多放些，大火煮开，小火60分钟，
步骤 8/10

放盐，小火30分钟。
步骤 9/10

放鸡精，大火收汁。
步骤 10/10

淋上明油，装盘后撒些熟芝麻。

小贴士

1.无锡酱排骨的特色就是甜，所以冰糖或者白糖要多放些。

2.糖尿病人忌口。

发布于 2022-07-15