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无锡酱排骨
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无锡酱排骨是江苏省无锡市的特色美食。无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。

大热纪录片《舌尖上的中国》,其中一节讲到无锡酱排骨,“虽然不是蔗糖产区,无锡人却执著地选择了‘甜’,当地人认为,酱排骨最能代表无锡的美食,除了在选料和烹饪方法的讲究,最富盛名的,还是它浓重的偏甜口味……传统做法里,食糖几乎占到排骨重量的十分之一,这在中国其他地区的吃客们看来,实在难以想象。

就因为无锡酱排骨里面放了大量的糖,所以俺很少做,这次是做给宝宝吃的。

时间:1-2小时
食材
排骨 600g
冰糖 适量
适量
老抽 适量
适量
适量
料酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
橘皮 适量
鸡精 适量
白糖 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨用清水漂净,沥干,
  • 步骤 2/10
    放盐,糖,料酒,姜片,桂皮,香叶,八角,充分搅拌匀,
  • 步骤 3/10
    腌制半天(12个钟头,夏天放入冰箱)
  • 步骤 4/10
    把排骨放入开水焯一下,捞出,
  • 步骤 5/10
    锅里放葱结,清水,姜片,桂皮,八角,料酒,大火煮开。
  • 步骤 6/10
    放入排骨,
  • 步骤 7/10
    加冰糖,可以多放些,大火煮开,小火60分钟,
  • 步骤 8/10
    放盐,小火30分钟。
  • 步骤 9/10
    放鸡精,大火收汁。
  • 步骤 10/10
    淋上明油,装盘后撒些熟芝麻。
小贴士

1.无锡酱排骨的特色就是甜,所以冰糖或者白糖要多放些。

2.糖尿病人忌口。

发布于 2022-07-15
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