叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,叉烧经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等,它的味道发甜,所以深受女士和孩子的喜爱。制作叉烧类食物必然少不了叉烧酱,它在我们当地超市一瓶很贵,20元左右,只能制作几回就用光了,今天这里介绍一款叉烧酱的制作方法,喜欢吃叉烧味道的,家中没有烤箱的,今天这款叉烧酱排骨一定适合你,快来看看吧:
1可以买现成的叉烧酱,也可以自己调制,我用的是自己调制的。
2 冰糖用量根据排骨多少灵活掌握。