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东北酱排骨
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艾海珍亭

哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的，应为排骨本来就很好吃，经过酱制味道就更加浓郁了。酱好的排骨软烂不散，香味十足，冷热吃均可。

时间:1-2小时
食材
排骨 1500g
老汤 适量
盐 适量
老抽 适量
陈皮 适量
花椒 适量
桂皮 适量
香叶 适量
小茴香 适量
大料 适量
孜然 适量
油 少许
白糖 适量
红曲粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
  • 步骤 2/5
    整扇排骨中间劈断，烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
  • 步骤 3/5
    锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
  • 步骤 4/5
    把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。
  • 步骤 5/5
    大火烧开，转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士

1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟

2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深

3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味

发布于 2020-08-06
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