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东北酱棒骨
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阳阳阳啊阳阳阳

酱骨头算是东北一道传统名菜，根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨，大块的骨头长时间的炖煮肉质香嫩，红红的色泽更加诱人大快朵颐，大块吃肉大口喝酒，也许就是东北菜透着那豪爽劲。前两天气温升高，天气忽然变热，老公突然就想吃酱骨头配上爽口的啤酒，想着就是别样的舒坦，于是马上买上几根大骨头，香香的炖上一锅，给吃货解馋^_^。

时间:1-2小时
食材
猪腿骨 3根
大料 4粒
香叶 4片
干姜 1片
花椒 10g
桂皮 1块
大葱 1根
生姜 40g
老抽 20ml
生抽 30ml
料酒 50ml
冰糖 20g
红豆腐乳 2块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪腿骨剁两半，其他调料准备好。
  • 步骤 2/18
    猪腿骨清水冲洗浸泡20分钟。
  • 步骤 3/18
    锅中水烧开放入猪骨。
  • 步骤 4/18
    大火煮开然后撇去浮沫。
  • 步骤 5/18
    可把火关小，把上面的榨汁浮沫全部撇除干净，只留清汤。
  • 步骤 6/18
    然后加入葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干姜。
  • 步骤 7/18
    加入老抽和生抽。
  • 步骤 8/18
    再加入料酒。
  • 步骤 9/18
    高压锅加盖大火炖煮20-25分钟。
  • 步骤 10/18
    煮好后关火开盖，把猪骨捞出。
  • 步骤 11/18
    炒锅倒油放入冰糖.
  • 步骤 12/18
    中小火炒化冰糖。
  • 步骤 13/18
    然后加入两大勺猪骨卤汤。
  • 步骤 14/18
    再把红豆腐乳碾碎加入锅中搅动汤汁使其混合均匀。
  • 步骤 15/18
    再加少许盐。
  • 步骤 16/18
    放入卤好的猪骨。
  • 步骤 17/18
    大火酱至上色汤汁浓稠关火。
  • 步骤 18/18
    剩下卤汤不要浪费，还可以卤汁一些豆腐干或者鸡蛋也相当的美味。
小贴士

猪骨要多清洗浸泡出血水，然后开水焯烫，这样是为了保证大骨头中的骨髓不流失，然后焯烫的汤汁不要换掉，只要把上面煮出来的浮沫杂质全部撇除干净，就可加入调味料煮至了，这样处理的汤汁味道更加浓厚香醇。

最后炒糖色加入红腐乳酱至大骨头，是为了让大骨头色泽更加红艳味道更佳。

用高压锅卤至骨头，时间节省而且骨头肉质更加熟烂入味。

高压锅中的卤汤不要浪费，可以再次放入一些自己喜欢的食材卤至，比如豆腐干，鸡蛋，海带等等也是相当的美味的。

发布于 2019-08-27
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