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无锡排骨
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旧情话绮梅

每回在肉铺上看到带着软骨的小排，总会没有抵抗能力的包上一大包回家，腌了要炸要卤，或是拿来炖汤熬粥总有好多选择。尤其烧得入味的排骨，总能让孩子们开心的吃完一大碗饭。无锡排骨是江苏无锡地区传统的名菜之一，其特点是排骨酥软细嫩，肉汁咸甜下饭。传统作法通常会将排骨先过油炸过后再红烧，我则只是用稍多些的油，将排骨入锅煎至香气出来再与酱料一同放入大同电饭锅中，让你轻松就能用电饭锅变出这道饭馆里的名菜

食材
带软骨的排骨 750g
葱 2支
姜 5片
桂皮 1支
八角 1个
酱油 4～5大匙
糖 2大匙
黄酒 2大匙
乌醋 2大匙
酱油 2大匙
蕃茄酱 2大匙
香油 1大匙
黄酒 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将排骨与腌料抓匀后，腌渍2小时（我通常都前一晚腌会更入味）。
  • 步骤 2/5
    锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。
  • 步骤 3/5
    将辛香料铺在锅底（葱、姜、蒜、肉桂、八角）。
  • 步骤 4/5
    放入煎好的排骨再加入调味料。
  • 步骤 5/5
    放入大同电饭锅中，外锅放两杯水，按下电源，待跳起即可享用。
小贴士

我选择带软骨的排骨，按照这样的烹调时间就会软烂，如果选择子排或是觉得还不够烂，就再炖一次即可。

发布于 2018-11-04
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