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无锡排骨
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踯躅

无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 750g
葱 15g
姜 5g
蒜 15g
八角 3颗
丁香 1粒
桂皮 3g
酱油 20ml
五香粉 5g
番茄酱 30g
白砂糖 15g
黄酒 10ml
清水 800ml
水淀粉 适量
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肋排洗净斩块。
  • 步骤 2/16
    放入容器中加入10ml酱油和五香粉。
  • 步骤 3/16
    抓匀腌制30分钟。
  • 步骤 4/16
    锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
  • 步骤 5/16
    盛入盘中备用。
  • 步骤 6/16
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 7/16
    另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
  • 步骤 8/16
    放入炸好的排骨。
  • 步骤 9/16
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/16
    再放入剩下的调料翻炒均匀。
  • 步骤 11/16
    大火烧开。
  • 步骤 12/16
    转小火盖盖炖1个半小时。
  • 步骤 13/16
    时间到后开盖转大火收一下汁。
  • 步骤 14/16
    再加入适量的水淀粉。
  • 步骤 15/16
    勾薄芡翻炒均匀出锅即可。
  • 步骤 16/16
    盛盘。
小贴士

1，无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。

2，丁香一粒足矣。

发布于 2023-06-11
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