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＜快手家常菜＞腐乳排骨
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establish迷恋

排骨，家常的做法，北方呢多是红烧，南方呢偏甜，比如无锡排骨，今天不想红烧了，也不想吃太甜，就想起来貌似在哪个美食节目上看过腐乳排骨，应该属于淮扬菜的一道家常菜，我也稍微改进了下下，糖也少了些，材料、做法简单，口感酥烂滑嫩，滋味浓郁。一般呢，这道菜是要文火慢炖的，但是我们还有高压锅呢，别忽略它，十来分钟搞定！推荐给伙伴们。

时间:10-30分钟
食材
肋排 300g
油菜/绿叶蔬菜 1把
小葱 2根
姜 5片
腐乳（汁） 2块（3汤匙）
桂皮（小） 2片
八角 1颗
黄酒 1/2汤匙
酱油 2茶匙
糖 1茶匙
盐 1/3茶匙
味精 1/4茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨清洗干净，切块，浸泡去血水
  • 步骤 2/9
    入冷水锅，中大火烧开（边煮边轻轻搅拌），去浮末，捞出排骨，热水冲洗，沥水备用
  • 步骤 3/9
    姜切片，葱切较大段，备用
  • 步骤 4/9
    热锅下油1汤匙，加入葱段、姜片，煸炒出香
  • 步骤 5/9
    放入腐乳、腐乳汁，煮至冒泡，加水，烧热，加黄酒
  • 步骤 6/9
    放入排骨，汤汁将要没过排骨就好，不要多，加入酱油、糖，桂皮、八角，中小火烧开
  • 步骤 7/9
    连汤汁一起转入高压锅，压10-15min（电子锅按照自动程序就好，大概18-20min）
  • 步骤 8/9
    排骨快压好前，我们把菜洗净，加盐、味精，焯水烫熟，摆盘
  • 步骤 9/9
    压好后再倒入之前炒锅，大火收汁（转圈翻拌），出锅成盘。欧颗啦
小贴士

1.用肋排做最好吃。2.就用普通的红腐乳，不要用味道特殊的，比如剁椒腐乳、白腐乳等不要用。3.没有黄酒就用料酒。4.喜欢甜的就再加1-2茶匙糖吧。5.不用高压锅的话，就加盖，小火慢炖1h。6.搭配喜欢的绿叶蔬菜就好。

发布于 2018-09-13
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