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快手家常菜冬笋炒腊肉
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頋大囡

父母去哈尔滨看冰灯，特地到北京转车，捎来了自家腌制的腊肉，福建家乡新鲜的时令冬笋。

使得这原本简简单单，朴实无华的一道快手家常菜，却装满了父母的爱心。

时间:10分钟内
食材
腊肉 200克
冬笋 2棵
青蒜 2根
盐 1小勺
油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腊肉、青蒜洗净，冬笋削皮备用。
  • 步骤 2/5
    冬笋、腊肉切片，青蒜将蒜白和蒜叶分开切斜刀段。
  • 步骤 3/5
    烧一小锅清水，煮沸后加小勺盐，放入冬笋煮3-5分钟左右（根据笋片的大小决定煮的时间）捞出沥干，煮笋片的作用主要是为了去掉麻麻的口感。
  • 步骤 4/5
    起油锅，放少许油至七成热，放切好的蒜白炒香。接着放入腊肉煸炒出油，注意不要炒的太干，会失去腊肉的口感。再倒入焯好的冬笋片翻炒均匀，加少许盐。（这一步加盐要特别注意，腊肉本身有咸味，冬笋在焯烫的时候也是有带咸味的，所以根据自己的口味加适量就好）
  • 步骤 5/5
    最后倒入青蒜叶翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士

1、冬笋如果不用盐水煮，会容易麻口，煮的时间根据笋块或笋片大小决定，笋片在3分钟左右即可。

2、冬笋比较吃油，正常情况下应该是多放油炒，但是这里用的配菜是腊肉，本身带有油脂，配上冬笋有特殊的鲜美口感，所以这里只放少量的油。

2、喜欢吃辣的朋友可以在炒蒜白的时候加入辣椒和花椒，也别有风味。

3、青蒜的作用是提香和点缀颜色，所以根据自己的喜好决定放与不放，量多量少。没有青蒜也可以用大蒜片来代替。

4、炒腊肉的时候要特别注意火候，炒的太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感，变得干硬

发布于 2018-09-27
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