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无锡的糖醋排骨
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赫敏

这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗？你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

时间:1-2小时
食材
猪肋排 1斤
白糖 75克
老抽 15克
香醋 30克
油 适量
盐 适量
番茄酱 15ml
白醋 5ml
姜片 3片
料酒 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
  • 步骤 2/11
    在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
  • 步骤 3/11
    煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
  • 步骤 4/11
    锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
  • 步骤 5/11
    把排骨倒入翻炒一下
  • 步骤 6/11
    倒入番茄沙司，约15ml。
  • 步骤 7/11
    这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
  • 步骤 8/11
    倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、
  • 步骤 9/11
    放入白糖，糖的量一定要多一些。
  • 步骤 10/11
    倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好
  • 步骤 11/11
    最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士

小贴士

1.质量好的肋排，而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先腌渍才入味；

3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。

4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

发布于 2018-09-06
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