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酱香猪蹄
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老头forum

一家人都喜欢酱香味道的菜,这次买了猪蹄,浸泡、焯水之后,用甜面酱、黄豆酱、番茄酱三酱合一,又添加了腐乳烧制,成品非常美味。烧制时添加些冰糖,既可以去腥提鲜,菜品的颜色也更亮丽。当然,料酒、生抽、酱油、盐等这些去腥、提味、提色的调味品也是不能少的。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1000g
适量
适量
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
番茄酱 适量
腐乳 适量
生抽 适量
酱油 适量
冰糖 适量
葱姜 适量
大料 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄切成小块儿洗干净,用冷水浸泡40分钟。
  • 步骤 2/9
    猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。
  • 步骤 3/9
    碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。
  • 步骤 5/9
    起油锅,大料入锅炸香,葱姜入锅煸香。
  • 步骤 6/9
    倒入酱汁炒,小火炒。
  • 步骤 7/9
    炒出酱香味道,猪蹄入锅炒。
  • 步骤 8/9
    炒均匀,加适量开水,加冰糖,炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
  • 步骤 9/9
    烧至猪蹄9分熟,加盐炒。 收汤入味,猪蹄熟,即可盛出享用。
小贴士

烧猪蹄时,大火烧开锅,改炆火慢烧。

烧菜用冰糖,菜品的颜色比用白糖漂亮。

发布于 2019-09-11
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