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广式做法 陈皮酱香猪蹄
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茆晗日翻

猪蹄营养丰富，搭配新会陈皮味道出众，在焖煮过程中，陈皮的香味慢慢渗入其中，使每一口肉都是浓浓陈皮香。就算不吃肉，只用酱汁捞饭也能吃两碗，既能满足口腹之欲，又能养生健身，一举两得。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1只（约3斤）
陈皮 15g
柱候酱 60g
海鲜酱 35g
盐 10g
白糖 30g
鸡粉 10g
姜片（灼猪蹄用） 3片
姜片 5片
大蒜 6瓣
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄去毛、洗净、斩件
  • 步骤 2/9
    下姜片，猪蹄灼水，用冷水洗净
  • 步骤 3/9
    陈皮温水泡透，去白瓤，一片切开4-5片
  • 步骤 4/9
    将柱候酱、海鲜酱、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    热油下锅爆香姜蒜
  • 步骤 6/9
    下猪蹄爆香一下
  • 步骤 7/9
    加入陈皮和搅拌好的酱汁
  • 步骤 8/9
    加适量水刚好没过猪蹄
  • 步骤 9/9
    大火烧开后用小火焖至猪蹄入味并收汁，时间约1.5个小时
小贴士

1.陈皮3年以上才适合食用，我用的是5年陈皮，味道醇香一点，如果用3年的陈皮则果青味浓一些。

2.猪蹄不要斩得太大，不易入味。

3.白灼猪蹄下姜片是为了去腥。

4.焖煮时间以实际水量来定，时间只是参考，过程中要不时翻动一下，以免糊底。我这个口感较软易入口。想吃爽一点的，焖煮时间就要短一些、水少一些。

5.勾薄芡是为了令猪蹄入口顺滑，不喜欢可直接省掉。

发布于 2018-12-21
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