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少油版的脆皮五香猪蹄
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恳恋arc

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时，本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后，不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻，尝试了几次用空气炸锅做之后，便不自觉得的爱上了，因为不需要刷油，直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来，而且能将香味浓缩于内皮层，使猪蹄香而不油，脆而不柴，嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥，或是哪个更好，说真的无法区别，如果说卤是烤的精髓的话，那么烤是卤的精华所在。不过，你不想对着一只平淡无奇的卤猪蹄独有情钟时，那么偶尔试下这款五香脆皮烤猪皮。

食材
猪蹄 2个
八角 1个
桂皮 适量
料酒 适量
香叶 2片
冰糖 适量
花椒 15粒
草果 1个
辣椒 适量
小茴香 1小撮
山奈 适量
姜 一块
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
酱油 适量
花生 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
  • 步骤 2/8
    将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮，大火烧开，中小火卤制1小时之后，猪蹄软烂便可，（千万别煮太烂，不然很难烤）。
  • 步骤 3/8
    然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。
  • 步骤 4/8
    将猪蹄放入飞利浦炸篮中。
  • 步骤 5/8
    温度180度烤10分钟，然后进行翻面，撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。
  • 步骤 6/8
    将葱和香菜及花生切碎。
  • 步骤 7/8
    最后撒在烤好的猪蹄上。
  • 步骤 8/8
    用空气炸锅做烤猪蹄，怎么都不怕太油腻了。
小贴士

1猪蹄千万别煮太烂，不然很难烤。 2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽，一个口感不好，会苦，另一个上色太重，一烤后会便黑。

发布于 2018-08-23
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