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脆皮五香炸带鱼
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叭赘窒浩至
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食材
冰鲜带鱼 2条（约700克）
鸡蛋 1个
五香粉 1茶匙
面粉 3汤匙
生姜 10克
盐 5/4茶匙
白糖 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 2茶匙
味精 1/4茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分
  • 步骤 2/6
    鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊
  • 步骤 3/6
    裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出
  • 步骤 4/6
    锅内油重新加热至8成热
  • 步骤 5/6
    放入带鱼复炸一遍
  • 步骤 6/6
    复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘
小贴士

1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。

2、第一遍油炸是为了定型和制熟。

3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。

发布于 2018-11-13
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