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酱香猪蹄
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千秋侥

一人啃上一只猪蹄，那是一件多么惬意的事。这种好事，经常会落在我的身上。馋了，我就会自已为自已做上一只。每次的口味不同，就如这次的酱香味，只是添加了家家都备的黄豆酱，出锅后的色泽和味道都是相当的不错，咬一口，满是酱香。只是，剁猪蹄的过程太痛苦了。以前，我都是请卖肉的师傅直接切好。婆婆送给我几只没有剁开的猪蹄着实的难住了我。于是挥刀上阵，虽然剁骨刀的威力不小，但我举起落下的力度却不大，且一刀剁不断，接下来的那一刀不会紧跟其后，准会在另一个相差很远的部位留痕。一只猪蹄，被剁着表面伤痕无数，近半个小时才结束战斗，现场一片狼藉。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1只
油 适量
黄豆酱 3大勺
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
干红椒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    猪蹄剁成小块。
  • 步骤 3/16
    用凉水泡一会，换几次水，可以去掉一部分污血。
  • 步骤 4/16
    将猪蹄冷水入锅，加入一大勺料酒
  • 步骤 5/16
    再加入两片姜，大火烧开。
  • 步骤 6/16
    至猪蹄皮质变紧，有浮沫析出捞出洗净。
  • 步骤 7/16
    锅中放一点点油，入姜片略炒。
  • 步骤 8/16
    加入猪蹄翻炒几下。
  • 步骤 9/16
    加入黄豆酱略翻炒入味。
  • 步骤 10/16
    如果锅干，可以加入一点点的水。
  • 步骤 11/16
    加入两三个干红椒。
  • 步骤 12/16
    倒入适量温水。
  • 步骤 13/16
    转入电压力锅中，加入葱结。
  • 步骤 14/16
    炖肉键，解压后取出。
  • 步骤 15/16
    将葱取出，把锅放在燃气炉上。
  • 步骤 16/16
    大火炖煮收汁，尝一下味道，如果味淡，可根据自已口感加入一勺生抽。
小贴士

1、猪蹄凉水入锅可更好的去除猪蹄的异味和血沫。

2、在最后收汁的过程中可根据自已的口露水加入糖或生抽。

发布于 2019-10-28
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