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啤酒鱼虾汇
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它们mint

这道菜的灵感来自于【舌尖上的中国第二季】的预告片，只是那转瞬的十几秒钟，好像是一道广东的大菜，叫大盆鱼的吧~看的时间实在太短，记忆中只记住了主料是由鱼，虾，和蚬子合起来制作，似乎是烤出来的，这让我觉得鱼和虾若是搭配在一起做，必定会鲜上加鲜，反正可以一起吃总是没错了，这次我用到了菠萝啤酒来做汤汁，取代了水，制作过程中，本来含量就很低的酒精也都蒸发掉了，吃不出啤酒味来的，另外用到了番茄沙司，让这道鱼虾汇酸甜可口，卖相也十分出彩

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 300g
青虾 10只
油 适量
盐 4g
味精 2g
料酒 2ml
菠萝啤酒 200ml
大料 1颗
花椒 10粒
香菜 适量
海鲜酱油 3ml
香叶 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冰鲜黄花鱼一条，大约六两，去鳞，鱼鳃，内脏，收拾干净，用料酒和少量盐稍腌10分钟
  • 步骤 2/14
    青虾十只，去虾须和虾线
  • 步骤 3/14
    鱼身上抹薄面粉
  • 步骤 4/14
    平底锅放底油烧热，下入黄花鱼，两面都煎一下
  • 步骤 5/14
    准备大料，花椒和香叶
  • 步骤 6/14
    煎好鱼的另一面时，把第五步的调料放入爆香
  • 步骤 7/14
    趁热烹陈醋
  • 步骤 8/14
    倒入菠萝啤酒，这是酒精含量很低，味道偏甜的一种啤酒
  • 步骤 9/14
    不要盖盖子，以免腥味存留锅中
  • 步骤 10/14
    放入大约15毫升的番茄沙司，再放入少许海鲜酱油
  • 步骤 11/14
    加少许盐
  • 步骤 12/14
    加2克的味精，也可省略不加
  • 步骤 13/14
    烧大约20分钟，因为鱼比较小，已经熟透
  • 步骤 14/14
    肉质鲜嫩，口味酸甜
小贴士

鱼在制作过程中不要着急盖锅盖，以免腥味散不出去。

发布于 2019-09-11
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