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家常炖鱼 啤酒鱼
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X教授exclusive

这个菜谱可以做家常炖鱼也可以做啤酒鱼

只需要把水换成啤酒即可

食材
任何鱼 一条
葱段 适量
姜片 几片
蒜片 半头
花椒 一小勺
八角 一颗
料酒 4小勺
醋 适量
酱油 适量
老抽 调色用少许
白糖 适量
盐 适量
红辣椒 随意可以不放
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    葱姜蒜切片 ，花椒八角备用
  • 步骤 2/5
    鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
  • 步骤 3/5
    锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
  • 步骤 4/5
    盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
  • 步骤 5/5
    留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了
小贴士

喜欢颜色更好一些可以适当放两勺番茄酱

发布于 2019-02-13
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