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家常炖鲅鱼
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秋水意向嫳青

超喜欢妈妈做的家常炖鱼，几种普通的调味料，就能炖出一锅我所不能及的美味。用的是一条超大鲅鱼，快有一米长，这次只用了很少的一部分。在海鱼中加入韭菜是我们当地一种常用的做法，如果在市场看到有人只买一小撮韭菜，那么，肯定是回家炖鱼的，肯定！

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 1000g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
姜 适量
葱 适量
韭菜 适量
八角 适量
花椒 适量
芝麻油 适量
醋 适量
蛋液 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
  • 步骤 2/7
    葱姜切片，韭菜切段。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋打散。
  • 步骤 4/7
    将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
  • 步骤 5/7
    锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
  • 步骤 6/7
    多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
  • 步骤 7/7
    将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小贴士

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。

2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。

3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。

4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。

5、韭菜不用多放，调味即可。

发布于 2019-11-08
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