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家常炖鱼
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W佛系少女YG

妈妈炖的鱼，只用简单的调味料，却异常的美味。这炖鱼也是三年前十一期间弟弟一家回来探亲时做的，两条鱼，一条做了清蒸，一条妈妈将它清炖。妈妈家，真找不到可以拍菜的场地，最后将就着在靠窗的地方拍了两三张，就迫不急待的端去了饭桌。

半滑舌塌鱼，是老爸的亲戚养殖的，否则，海捕，在我们当地鲜见这么大的。我们当地叫它塌米鱼，塌米煎子。有的地方叫它舌头鱼，肉嫩，只有一根主干骨剌，特别适合老人和孩子食用。

时间:10-30分钟
食材
半滑舌塌鱼 1条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
花椒 适量
蒜 适量
芝麻油 适量
全蛋液 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备半滑舌塌鱼（只用了一条）
  • 步骤 2/9
    将鱼切成大段，加料酒，姜葱，少许盐腌制入味。
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打散，将鱼段沾满蛋液。
  • 步骤 4/9
    在锅中煎至两面起黄壳盛出备用。
  • 步骤 5/9
    利用锅中少许底油，加入一个八角，几粒花椒、葱姜蒜炒香。
  • 步骤 6/9
    将煎好的鱼段放入锅中，加入适量水，少许料酒。
  • 步骤 7/9
    大火炖开，转中小火慢炖，至汤汁雪白。中途可以尝下味道，如果味淡可适量加盐调味。
  • 步骤 8/9
    将炖好的鱼盛出，锅中留下汤汁，加少许芝麻油调味。
  • 步骤 9/9
    最后，将调好的汁浇在鱼上，加香菜点缀。
小贴士

1、煎鱼时一定不要心急，煎好一面再翻另一面。

2、炖鱼是加入冷水，汤汁更鲜美。

3、小火慢炖，一点不要心急，炖至汤汁奶白味浓。

4、鱼腌制时，少量盐即可，味道不足，可以从汤汁中调整。

5、个人认为，最后汤汁的几滴芝麻油不可缺，起画龙点睛之用。

发布于 2022-04-29
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