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啤酒鱼
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元春梦

啤酒鱼据说是一道桂林名菜

这个做法是厨友Q版一007改良过的，所以又是我偷来的菜谱(☆_☆)哈哈

虽然用了不少的啤酒，但是在煮的过程中酒精已经挥发掉了，剩下的是发酵麦芽的香气，不会喝酒也不怕了^o^

改良版，普通的鱼都可以制作，我用的是罗非鱼，大条的鱼切成块状也是可以哒。

食材
鱼整条或切块的都行 适量
姜，蒜 青椒
干辣椒 葱
西红柿 适量
啤酒 郫县豆瓣酱
生抽 桂林腐乳
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼洗净淋干水份，青椒切块，姜切片，干辣椒，蒜瓣备用，西红柿切块单独装好备用。（如果喜欢的话西红柿可去皮，辣椒根据自己的接受能力放。）
  • 步骤 2/7
    中火烧热锅中的油，（油要比平时炒菜多些，大概3一4两油）油烧至五成热时放入鱼，煎至两面金黄后盛出备用。（煎鱼尽量少翻面，一面煎好再煎另一面）
  • 步骤 3/7
    另起油锅，大火将锅内的油烧至七成热时，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 4/7
    炒出香味后淋入适量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。（我放了两易拉罐的啤酒）
  • 步骤 5/7
    煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块，改中火焖约二十分钟左右。（焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦）
  • 步骤 6/7
    待汤汁快收干时加入西红柿块（我放了一个小个的西红柿）转大火，汤汁浓稠时撒上葱花即可。
  • 步骤 7/7
    开饭了(☆_☆)
小贴士

过程写的很详细，甚至有点啰嗦。煎鱼注意火候少翻面。闷鱼的过程注意粘锅，也尽量少翻面。生抽、豆瓣酱和腐乳都有咸味，所以量要把握好，不需要放盐了。

发布于 2018-08-27
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