桂林啤酒鱼是是桂林有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。不过正宗的桂林啤酒鱼是活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,,放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。自己在家制作倒也不用那么麻烦,毕竟鱼鳞这个东西不是每个人都能接受的,而且家里的火候也达不到饭店的水准,所以我一般都还是把鱼鳞去掉,不过做法还是差不多的,在正宗不正宗这个问题其实我觉得没有那么重要,毕竟一方水土养一方人,所有的特色菜肴离了故乡的水土都会少了那么一些滋味,只要家人吃得开心幸福,那就是最美最好的佳肴!这个逐渐秋意渐浓的深秋,来上一锅色香味绝佳的啤酒鱼,绝对可以让你无比的满足!
鱼在之前已经用盐腌制过的,豆瓣酱,豆腐乳,生抽都有咸味,所以盐不用再放了。