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红烧牛肉
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红烧牛肉，家家有自己的红烧法。而我偏爱做红烧牛肉时，加一味丁香。

中医认为，丁香味辛、性温，能温暖脾胃、壮脏腑阳气、芳香开窍，因而可以用来温中止呕、和胃降逆，治疗因脾胃虚寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等。丁香中的主要有效成分是丁香油酚，可抑制口腔内多种有害细菌，尤其对牙龈炎、龋齿引起的牙痛和口臭有很好的疗效。

。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 丁香也是制作咖喱粉的重要香料之一。

所以做肉时，加一味丁香，不仅可以去除肉的腥膻，而且丁香的香辛，可以使做出的菜肴更美味！

亲们可以试试，在家做出大厨的味道！

食材
牛腩 1000克
料酒 3大勺
八角 2颗
桂皮 1小节
生姜 3、5片
大蒜 4、5瓣
丁香 5颗
花椒 5克
干辣椒 适量
老抽 1大勺
生抽 2大勺
盐 适量
大葱 1根
白扣 4颗
干山楂 2个
黄豆酱 1大勺
冰糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛腩切块，在锅中飞水。也就是在锅中煮开，洗净血沫，沥干水分待用。
  • 步骤 2/9
    锅内放油，爆香葱姜蒜八角桂皮花椒干辣椒。
  • 步骤 3/9
    记得放入一味丁香。
  • 步骤 4/9
    再放入牛肉煸炒，略出油。
  • 步骤 5/9
    加料酒，再加老抽生抽。
  • 步骤 6/9
    加水没过牛肉，放入山楂干。
  • 步骤 7/9
    一勺海天黄豆酱。
  • 步骤 8/9
    再放入冰糖，大火烧开，小火炖至牛肉酥烂，大约1个小时左右，收汁即可。
  • 步骤 9/9
    出锅。
小贴士

1.丁香有浓郁的丁香酚，不要多加，1公斤牛肉4、5颗足以。

2.用高压锅炖牛肉可以缩短烹饪时间，20分钟即可。

3炖好的牛肉汤宽些，也可以用来做红烧牛肉面，丁香可以使汤，面都很美味！

4一次吃不完的牛肉也可以冷冻起来，以后用直接和洋葱，土豆，胡萝卜青椒，加咖喱块一起略炖做成咖喱牛肉都很快手，而且丁香本身就是咖喱粉的配料之一，所以做成的咖喱牛肉超级香而毫无违和感！太赞！

发布于 2018-10-30
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