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农家鱼籽炖宽粉
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妊孛晨重诨_
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食材
鱼籽 400克
宽粉条 100克（干）
鸡蛋 2个
葱姜 适量
大料 适量
甜面酱 25克
料酒 10克
酱油 10克
盐 3克
白糖 15克
胡椒粉 3克
香油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原材料：其中的宽粉条，提前1小时用凉水泡发
  • 步骤 2/12
    葱姜切片
  • 步骤 3/12
    鱼籽撕去表层的白膜，放入容器中，打入2个鸡蛋
  • 步骤 4/12
    加入5克料酒，3克胡椒粉
  • 步骤 5/12
    搅匀煎熟成块
  • 步骤 6/12
    盛出备用
  • 步骤 7/12
    锅中放油，煸香大料；放入葱姜；干辣椒煸香
  • 步骤 8/12
    放入甜面酱
  • 步骤 9/12
    放入料酒；酱油；盐；白糖
  • 步骤 10/12
    注入清水，放入宽粉；鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平
  • 步骤 11/12
    小火炖制5-8分钟即可。当汤汁浓稠时即可
  • 步骤 12/12
    出锅前撒入适量香油和鸡精
小贴士

农家炖鱼籽的六条小常识

1.鲫鱼籽最香：按照我们草根生活中常吃的鱼，日常的鲫鱼籽最香。

2.积少成多好：日常吃鲫鱼时，如果鲫鱼腹内有鱼籽，就把它冻起来备用，积攒多了以后，就成了一盘菜。

3.去掉白色膜：鱼籽周围有一层白的薄膜，要把它撕去，这一层膜最腥。

4.加鸡蛋定型：鱼籽炖起来以后，非常容易散掉，提前加入鸡蛋将鱼籽煎熟，鱼籽就不散了，而且很有形状。

5.胡椒粉去腥：煎制鱼籽时，多加一些胡椒粉，再一次去腥。

6.甜面酱下饭：炖制鱼籽时，加一点甜面酱，既能增加味道的厚重，掩盖鱼籽的腥气，同时酱香浓郁最下饭。

发布于 2018-06-11
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