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墨鱼干烧肉
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降孟拖臼堪

很多女人说.

要过年了.

缺一大桌的菜.

伱懂的.

啊哈.....

这个应该是.

平时来客人或过年.过节.

我必做的一个菜吧.

真的是炒鸡好吃.

不管是墨鱼.排骨或五花肉.

流口水中...！( ´▽｀)

食材
排骨 一根
五花肉 400克
墨鱼干 两只
油 少许
冰糖 一块
桂皮 一片
八角 三个
香叶 二片
生姜 一小块
生抽 二汤勺
白胡椒粉 一小勺
啤酒 一罐
盐 适量
鸡精（可不放） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    墨鱼干.放水里泡发软..一般要好几小时！如果赶时间的.可以用小苏打水泡.
  • 步骤 2/20
    取掉中间这硬的墨鱼骨.这个据说是一味中药.止血效果好！还有.如果煲汤的话.放骨头下去一起煲完捞出来再丢掉！汤会特别的鲜.再头部有二颗很硬的东西.那个扣出来丢掉..我忘记拍照了！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)还有墨鱼表面那层黑膜.很多人撕.很多人不撕.我一般会撕掉的.这个不撕做出来会腥一些.
  • 步骤 3/20
    清洗干净后.切成条！
  • 步骤 4/20
    八角.桂皮.香叶.冰糖准备好.生姜切丝...我好像忘记拍这一步图了.找了一个之前的图用.图片里面山楂不用！
  • 步骤 5/20
    排骨放在冷水锅中煮..
  • 步骤 6/20
    煮开后.再煮二分钟左右.捞出洗净沥干水分.
  • 步骤 7/20
    五花肉切块..
  • 步骤 8/20
    摆入锅中..如果伱的是不粘锅.就不需要放油.如果是粘的.需要放一点油比较好.
  • 步骤 9/20
    煎至两面变黄夹出来..
  • 步骤 10/20
    煎五花肉出来的油.直接放冰糖下去融化.变色.大泡变小泡时.就是糖色炒好了.可以把肉放下去翻炒.这个要非常速度.因为几秒之类就会糊.如果动作慢的.可以直接关火.放肉后再开火.再还有.我这糖色是之前拍的图.我这次偷懒没拍！
  • 步骤 11/20
    把排骨和五花肉.一同放下去炒上色！
  • 步骤 12/20
    翻炒上色后...
  • 步骤 13/20
    放入墨鱼干..
  • 步骤 14/20
    翻炒均匀..
  • 步骤 15/20
    放入生姜.桂皮.香叶.八角..
  • 步骤 16/20
    翻炒均匀后.放白胡椒粉.生抽.炒出香味！
  • 步骤 17/20
    放入啤酒.烧开后转小火！我用的是番茄铸铁锅.这锅炖肉快.香.水分还不太流失.所以我的肉刚刚能盖过材料！如果用普通锅的.需要多加水.不然会烧干了！
  • 步骤 18/20
    盖上锅盖.慢炖.
  • 步骤 19/20
    炖烂之后.加盐.开大火收汁.不要盖锅盖了！我这是炖好了的.水分还有这么多！
  • 步骤 20/20
    收到伱想要留的汤汁程度就好！大火收汁色泽才好看！如果喜欢吃鸡精的可以放一些.我一般不放！
小贴士

偷懒的可以.

用高压锅压5分钟再大火收汁.

个人不太喜欢用高压锅压出来的.

小火慢炖的肉才好吃！

再如果过年.

一次可以多烧一些.

步骤19.还没炖烂时.

分出来.

冷藏或冷冻.

再烧的时候.

直接加一些开水.

炖一会儿调味收汁就好.

我过年时就经常这样干.

不然天天烧那么多大菜.

会累死好么！

其它大菜也可以的.

再关于啤酒.

烧出来的菜真心口感好很多.

而且.

它是会挥发掉的.

最后根本没有酒味或酒精啥的！

我就是讨厌喝酒.

但是炒鸡喜欢用啤酒做菜的那个奇葩.

嗯..就是我！╮(￣▽￣"")╭

发布于 2018-06-04
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