Name: 酥骨鲅鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲅鱼 1条; 葱 底料; 香叶 适量; 桂皮 适量; 花椒 粒; 大料 适量; 小茴香 适量; 胡萝卜 适量; 香菜 适量; 蒜 底料; 郫县豆瓣酱 适量; 糖 克; 米醋 适量; 白酒去腥 适量; 老抽提色 适量; 生抽提味 适量; 料酒 适量; 胡椒粉 适量; 盐 克; 鸡粉 适量

酥骨鲅鱼

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食材

鲅鱼 1条

葱底料

香叶适量

桂皮适量

花椒粒

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烹饪步骤

步骤 1/4

鲅鱼宰杀处理干净，油温4到5成放鱼炸熟，取出备用，备锅，锅底放入香叶，桂皮，小茴香，香菜，胡萝卜片，葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒，铺在锅底。并在料上铺上竹篦子
步骤 2/4

竹篦子放上炸好的鲅鱼，排队摆好备用。
步骤 3/4

调汤汁，锅内放底油，油热时放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼，放生抽老抽，白酒，盐，米醋，白糖，鸡粉。
步骤 4/4

汤汁倒入鲅鱼锅内，鲅鱼上扣上盘子，做锅点火，开锅后转小火，炖一个小时左右，鲅鱼入味，汤汁收完即可。

发布于 2019-02-05

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