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香酥鲅鱼
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甘操陕蠢夭

说是“香酥”其实正名该叫“熏鲅鱼”，可是我怎么着也没琢磨出为毛叫“熏”？？？可是本地一向是这么称呼这道菜的。

熏鱼香酥，咸香，鱼骨也香酥入口即化。鱼肉劲道有咬劲，酸甜口味的，就算是做零食吃夜市不错的。

时间:1-2小时
食材
鲅鱼 2条
油 适量
盐 适量
八角 2个
花椒 适量
香叶 5片
桂皮 1块
小茴香 1茶匙
老醋 2汤匙
老抽 半汤匙
红糖 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头
  • 步骤 2/16
    切成1.5厘米的厚片
  • 步骤 3/16
    用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了）
  • 步骤 4/16
    腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟
  • 步骤 5/16
    油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸
  • 步骤 6/16
    炸制两面金黄捞出沥干油
  • 步骤 7/16
    八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里
  • 步骤 8/16
    加入老醋两汤匙
  • 步骤 9/16
    老抽多半汤匙
  • 步骤 10/16
    生抽一汤匙
  • 步骤 11/16
    红糖一汤匙
  • 步骤 12/16
    盐多半茶匙
  • 步骤 13/16
    加入一大碗清水
  • 步骤 14/16
    把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟
  • 步骤 15/16
    把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬
  • 步骤 16/16
    等把汤汁熬干即可。
小贴士

鲅鱼不太好切，容易碎，为了方便起见，先把鱼洗净，入冷冻室冻至7分硬取出就很好切了。

发布于 2022-07-04
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