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酥骨鲫鱼
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一百玫瑰啦喎

春天的鱼，经过一冬的休养，非常的美味。鲫鱼，肉嫩味鲜，肉营养价值很高，并含有大量的钙，磷，铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、温胃进食、补中生气之功效。可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。之前去菜市，碰到一家买野生鲫鱼的，买了一些回来做了葱香蒸鲫鱼，结果没有吃够，过了两日，又去挑选了一些回来，第二回挑的比较小条一些，因为想换个口味，做酥骨鲫鱼。说到酥骨鲫鱼，是两三年前在朋友家吃了一回，鱼骨都是酥烂的，对于吃鲫鱼怕小刺的宝贝来说，那真是太好啦。长草了几年，终于安全拔除啦。凭着吃货的本领，加上强大的美食网，结合自家的调味料，先腌后炸再焖的美味酥骨鲫鱼，好吃的不要不要啦！看似复杂的工序，操作起来一点也不麻烦的，关键是它很美味，热吃凉吃，都是好好吃滴。

时间:30分钟-1小时
食材
野生鲫鱼 800g
香葱 40g
生姜 25g
大蒜 20g
干辣椒 3个
桂皮 1块
八角 2个
香叶 5片
蒸鱼豉油 40ml
生抽 30ml
凉开水 40ml
白胡椒粉 3g
料酒 30ml
玉米淀粉 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    宰杀好的鲫鱼。
  • 步骤 2/13
    各式配料准备。
  • 步骤 3/13
    鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
  • 步骤 4/13
    加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
  • 步骤 5/13
    处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
  • 步骤 6/13
    淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
  • 步骤 7/13
    锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
  • 步骤 8/13
    高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
  • 步骤 9/13
    码上炸好的鲫鱼。
  • 步骤 10/13
    最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
  • 步骤 11/13
    盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
  • 步骤 12/13
    成品图。
  • 步骤 13/13
    成品图。
小贴士

1：码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置。

2：大火烧至气阀上气后就转最小火焖制。

3：喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少。

4：拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉。

5：鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气。

发布于 2019-08-23
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