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香酥小鲫鱼
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障裂贪绽唾

本次所用锅具来自拉歌蒂尼

从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

食材
小鲫鱼 6条
油 500ml
盐 适量
姜 8g
葱 2根
蒜 适量
辣椒 适量
八角 2个
花椒 20粒
桂皮 2g
草果 1个
香叶 3片
糖 10g
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。
  • 步骤 3/11
    切好葱姜。
  • 步骤 4/11
    鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
  • 步骤 5/11
    半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。
  • 步骤 6/11
    锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
  • 步骤 7/11
    切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
  • 步骤 8/11
    锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。
  • 步骤 9/11
    加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。
  • 步骤 10/11
    加盖中小火慢慢炖煮。
  • 步骤 11/11
    最后收汤淋入香油出锅。
小贴士

1、煎炸鱼时火力不可过小

2、鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。

3、酱油上色时不要一下加的很多，先少加点看颜色再说。

发布于 2023-06-11
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