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下酒菜——香酥小鲫鱼
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想放假

本次所用锅具来自拉歌蒂尼

从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼,另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。

时间:10-30分钟
食材
小鲫鱼 6条
适量
适量
适量
辣椒 适量
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
草果 适量
香叶 适量
适量
适量
料酒 适量
适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    做法:1、准备好食材。2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净,打上刀花。3、切好葱姜。4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时,备用。
  • 步骤 2/3
    5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。7、锅烧热入油,加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸(一定要等鱼变硬后再炸另一面)。炸好后捞出,油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
  • 步骤 3/3
    8、锅中油倒出,留少许底油。把鱼拔到一边,依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。9、加入料酒、水,没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。10、加盖中小火慢慢炖煮。11、最后收汤淋入香油出锅。
小贴士

煎炸鱼时火力不可过小

鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。

发布于 2018-09-29
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