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家庭食谱~酥焖鲫鱼
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夜副斩脑改

老哥刚钓回来的鲫鱼，新鲜的不要不要的，酥焖鲫鱼是女儿最爱，曾经餐厅她第一次吃惊呼:妈妈这个鱼我好喜欢，可以不吐刺耶，然后就要求我做給她，我每次都是用高压锅，这次没用高压锅换成铁锅虽然费时间，但是味道一样好易成型不烂掉。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 9条
大葱 一段
姜 3片
蒜 4瓣
花椒 一勺
八角 4个
百果 1个
皮 一段
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 2勺
盐 适量
醋 50克
面粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼处理好洗干净备用。
  • 步骤 2/9
    抹薄薄一层面粉准备煎
  • 步骤 3/9
    锅热拿姜擦一下锅，这步防粘。
  • 步骤 4/9
    倒入比平时炒菜多的油煎至两面金黄。（其实炸更有利于酥，这样节约用油哈哈）
  • 步骤 5/9
    重新起锅放油，炸入花椒，切好的葱姜蒜。
  • 步骤 6/9
    摆好煎好的鲫鱼。先放鱼后放水是为了让鱼压住葱姜蒜这样防止粘锅底。
  • 步骤 7/9
    清水葱锅周围缓缓倒入，再放入其它所有调味食材。
  • 步骤 8/9
    大火烧开，转小火闷1个半小时。
  • 步骤 9/9
    一个半小时后，大火收汁即可。
小贴士

想让它酥，一煎炸，二醋的量，三时间，如果想减少烹饪时间高压锅压15分钟然后大火收汁即可，但是高压锅我是怎么也盛不出来，全碎。所以改用铁锅，味道一样好这个更容易铲出来。

发布于 2018-08-25
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