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家庭食谱~酥焖鲫鱼
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夜副斩脑改

老哥刚钓回来的鲫鱼,新鲜的不要不要的,酥焖鲫鱼是女儿最爱,曾经餐厅她第一次吃惊呼:妈妈这个鱼我好喜欢,可以不吐刺耶,然后就要求我做給她,我每次都是用高压锅,这次没用高压锅换成铁锅虽然费时间,但是味道一样好易成型不烂掉。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 9条
大葱 一段
3片
4瓣
花椒 一勺
八角 4个
百果 1个
一段
生抽 2勺
老抽 2勺
料酒 2勺
适量
50克
面粉 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼处理好洗干净备用。
  • 步骤 2/9
    抹薄薄一层面粉准备煎
  • 步骤 3/9
    锅热拿姜擦一下锅,这步防粘。
  • 步骤 4/9
    倒入比平时炒菜多的油煎至两面金黄。(其实炸更有利于酥,这样节约用油哈哈)
  • 步骤 5/9
    重新起锅放油,炸入花椒,切好的葱姜蒜。
  • 步骤 6/9
    摆好煎好的鲫鱼。先放鱼后放水是为了让鱼压住葱姜蒜这样防止粘锅底。
  • 步骤 7/9
    清水葱锅周围缓缓倒入,再放入其它所有调味食材。
  • 步骤 8/9
    大火烧开,转小火闷1个半小时。
  • 步骤 9/9
    一个半小时后,大火收汁即可。
小贴士

想让它酥,一煎炸,二醋的量,三时间,如果想减少烹饪时间高压锅压15分钟然后大火收汁即可,但是高压锅我是怎么也盛不出来,全碎。所以改用铁锅,味道一样好这个更容易铲出来。

发布于 2018-08-25
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